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寻找宜昌田园优品①│“鲟”找亿年前的味之“谜”语

发布时间:2021年06月02日22:20 来源: 荆楚网

寻找宜昌田园优品系列报道,首期走进清江(宜都)鲟鱼谷。视频摄制:郭裕铭、皮雪静、唐姝亚。部分素材由宜都市融媒体中心提供。

【开栏语】

“水至此而夷,山至此而陵”,好山好水出好物。

秀美宜昌,山川形胜,风物殊佳。荆楚网记者踏访山乡园田、河川湖泽,俯仰地域灵秀,溯源道地风物,探寻乡土根脉,用镜头和文字去感触三峡宜昌的风光风物,记录小康路上美丽乡村画卷,助力农产品品牌建设,展示“两山理念”和乡村振兴在宜昌的生动实践。

今起,本网推出“寻找宜昌田园优品”融媒体系列报道,首期走进“两江明珠”宜都市,到高坝洲镇去“鲟”找来自亿年前的味之“谜”语。敬请垂注!

今起,荆楚网推出《乡村振兴》系列融媒体报道——寻找宜昌田园优品。

“寻找宜昌田园优品”栏目,首期报道走进清江(宜都)鲟鱼谷。陈雪松 摄

荆楚网(湖北日报网)讯(记者闻玉强、曹霓 通讯员陈雪松、廖新潮)时序孟夏,稻秧青青。在“中国民间谜语第一村”——宜都市高坝洲镇青林寺村,前来观光、研学的游客络绎不绝,省级非遗传承人赵兴寿的谜语传习基地也显得格外热闹,人们慕名来听“谜歌大王”唱谜歌、讲谜语。

6月1日一大早,看有学生来访,赵兴寿老人即兴创作了一则新谜:“身穿盔甲好威风,故乡原在长江中。农业产业现代化,今朝陆地见蛟龙。”谜底,就是与青林寺村有着不解之缘的“鲟鱼”。

本网记者在宜都市高坝洲镇青林古镇采访。郭裕铭 摄

今年年初,荆楚网记者采访省级非遗传承人赵兴寿(左一)。记者 闻玉强 摄

亿万年前的“水中熊猫”

资料显示,鲟鱼起源于白垩纪,是世界上现有鱼类中个体最大、寿命最长、最古老、最神奇、生命力最旺盛的一种鱼类,距今已有1亿5千万年(一说2亿多年)的进化史。曾与恐龙同时代生存,而恐龙早已成为化石湮没于岁月的尘埃中,鲟鱼却抵御住了冰河世纪的风雪洗礼和复杂的地质演变,存活至今。因此,鲟鱼素有“水中熊猫”和“水中活化石”之誉。

鲟鱼是现存最古老的鱼类,素有“水中熊猫”和“水中活化石”之誉。资料图

如今,通常所说的鲟鱼是指鲟形目鱼类,据媒体报道,全球现存鲟形目物种27种,我国自然水域分布8种。其中,分布于长江流域的有中华鲟、达氏鲟和白鲟,均被列为国家一级保护动物濒危物种。而白鲟已于2019年12月23日被正式宣布灭绝。

鲟鱼历经亿万年沧海桑田仍保持着古老而原始的相貌,鱼体呈梭形,吻长,口在颔下,无鳞无刺,背部、腹部以及身体的两侧共长有五排菱形的骨板用来保护自己,就像身披铠甲。成年鲟鱼能长到数百斤,最大者体长可达五六米,重一两千斤。

我国先民们很早就认识了鲟鱼,古文献中,鲟鱼又有鱣、鲔、擅、鲟鳇、腊子等称谓,《吕氏春秋》敬鲟鱼为神鱼,《本草纲目》也多有记述。如今,野生鲟鱼已被联合国华盛顿公约列为濒危动物,受法律保护,严禁捕捞。市场上合法销售的鲟鱼均是人工养殖的。

中国清江(宜都)鲟鱼谷。记者 闻玉强 摄

“鲟鱼之都”的产业嬗变

“清江清哟长江长,弯弯曲曲向远方,岸边木叶吹,江中渔歌长……”八百里清江“水色清明十丈”,流经世界硒都恩施,逶迤穿行生态“画廊”,水体富硒、水质优良,是国家重要的生态宝库。另一方面,鲟鱼是冷水鱼,而清江冬季水温在12摄氏度以上,夏季水温不超过22摄氏度,养殖鲟鱼的条件得天独厚。

清江水质优良,是国家重要的生态宝库。廖新潮 摄

曾经在清江河中流行的网箱养鱼。资料图

得益于优越的生态资源,上个世纪90年代,青林寺等村的村民们率先在清江高坝洲水库区尝试人工养殖鲟鱼,走上了致富路。经过多年的发展,宜都也成为名副其实的“鲟鱼之都”,鲟鱼养殖量占全国三成。

2016年,为保护一江碧水,宜都全面拆除网箱,推行陆地鲟鱼养殖,建立现代渔业基地,规划现代渔业产业园,推动水产业转型升级和养旅融合。红花套镇大溪鲟谷产业园、高坝洲镇天平山鲟鱼谷等产业基地相继建成投产。渔民上岸转产安置,产业升级,蹚出康养、文化、农旅融合发展新路径。

清江流域生态优良,近年来,宜都市把“两山”理念转化为绿色发展的行动自觉。陈雪松 摄

清江鲟鱼谷养殖车间。记者 闻玉强 摄

天平山鲟鱼谷是宜都现代鲟鱼产业的代表性企业,站在养殖车间,只见室内外近500个网格状的鱼池规则分布,一眼望不到头。湖北清江鲟鱼谷特种渔业有限公司总经理季坚义告诉记者,这里是全国最大的鲟鱼产业园,拥有世界最大室内生态养殖车间,项目一期面积超过47000平米,养着40万条鲟鱼。

作为全省首个鲟鱼养殖渔光互补项目,鲟鱼谷另辟蹊径采用生态循环的养殖模式,通过气泵和水循环、生物吸附降解等手段,变废为宝物尽其用,不仅养殖密度大,而且用水量节约了90%,饲料成本节省了30%,供养用电量减少了一半。

每一条鲟鱼都是一本游在水中的“活存折”。注:水体中“杂物”为太阳能光板透射光线。马敏 摄

鲟鱼全身都是宝。在清江鲟鱼谷,基地除了进行传统的鲜鱼和鱼子酱销售外,还尝试开发鲟鱼酒、鲟鱼生物保健品、鲟鱼皮具等一系列产品,拥有广阔的市场前景。季坚义告诉记者,公司所产鱼子酱已经畅销欧美、中东和东南亚地区,每一条鲟鱼都是一本游在水中的“活存折”。

鲟鱼产业为当地乡村振兴注入了新活力。“近几年,村里围绕鲟鱼做文章,修建了鲟鱼观光路,吸引游客前来参观鲟鱼,品鲟鱼宴,打造独具特色的鲟鱼小镇,让村民都能吃上‘鲟鱼饭’。”天平山村党总支书记许长平告诉记者,一到周末,自驾来天平山的游客络绎不绝,参观鲟鱼是最受欢迎的项目,村里的农家乐、民宿生意也日渐红火。

季坚义向参加研学的孩子们科普鲟鱼知识。记者 曹霓 摄

记者采访时,就遇到了一群前来研学实践的孩子们,他们兴致勃勃地走进养殖车间,观察鲟鱼,了解其生活习性,并用手中的画笔画出鲟鱼和它的家园。季坚义介绍说,这里经常开展长江大保护公益宣传、生态文明和乡村振兴主题教育活动,努力培养“生态小公民”。

水上牧场,淌金流银。鲟鱼谷是宜都鲟鱼产业高质量发展的一个缩影。据了解,“鲟鱼上岸”后,宜都现养殖总面积达300亩,年产值近5000万元,解决就业千余人,成为宜都农村主导产业的“四朵金花”之一。

荆楚网记者走进鲟鱼谷养殖车间。郭裕铭 摄

非同“鲟尝”的人间至味

鲟鱼肉鲜味美,骨脆而香,口感鲜、嫩、滑、爽,清蒸、红烧、煲汤均可。自古就是有名的“盘中珍馐”。

文献有载:周朝时,鲟鱼被作为重要祭祀的祭品。三国魏晋时期的博物学家陆玑在其著作中提到“鳇(鲟),大者千余斤可蒸为臛,又可作炸,鱼籽可为酱。”《本草纲目》中将其描述为“其脂与肉层层相间、肉色白、脂色黄如蜡。其脊骨及鼻,并鳍与鳃,皆脆软可食。其肚及仔盐藏亦佳,其鳔亦可作胶,其肉骨煮炙及作炸皆美”。相传自唐代起,鲟鱼就成为皇家贡品,乾隆帝曾写过《咏鱏鳇鱼》诗作。

荆楚网记者采访鲟鱼烹制过程。记者 曹霓 摄

鲟鱼籽做的鱼子酱价格昂贵,被国际上称为“黑色软黄金”,与鹅肝、松露并称“世界三大美食”。而且严格来说,只有鲟鱼的籽可以被称为鱼子酱(caviar)。

更为神奇的是,鲟鱼可以一鱼成席:肉、骨、卵、鳃、皮、鳍、肝、胃等皆可作上等佳肴,一点也不浪费。季坚义在接待客人时,经常会单独支一口小锅,直接用白开水涮鲟鱼,而不加任何佐料。“清江水好,养的鲟鱼一点都不腥,白水炖鱼,原汁原味,肉鲜汤美,余味无穷,在宜都吃鲟鱼就这么任性。”话里行间,季坚义满腔自豪。

“黑色软黄金”鱼子酱。记者 闻玉强 摄

据了解,鲟鱼寿命最长可达一百五十岁,是目前世界上少数几种不得癌症的生物之一。现代医学研究表明,鲟鱼肉含蛋白质高达18%以上,而且含有不饱和脂肪酸及脑黄金,以及人体必需的8种氨基酸,具有极高的营养、保健功能。在欧洲,贵族家庭举行的高规格盛大的宴会,鲟鱼都是绝不可少的一道主菜。

季坚义向荆楚网记者讲解鱼子酱食用方法。郭裕铭 摄

鲟肝、鲟肉、鱼油、鱼籽、鱼胶、鲟骨及髓(龙筋)都有特殊的药用价值,鲟鱼的软骨不亚于鲨鱼的软骨,有抗癌功效,食之明目壮阳,延年益寿,民间有“鲨鱼翅,鲟鱼骨”之说,《本草纲目》等书对此多有记载。

宜都市委相关负责人表示,随着大健康产业蓬勃发展,人们的“健康”消费成为主流消费趋势,宜都“鲟鱼之都”这张名片必将更加亮丽。

鱼子酱加工车间。马敏 摄

优品档案

鲟鱼起源于约2亿年前的中生代,是现存最古老的脊椎动物之一,具有很高的社会价值、文化价值和经济价值。

鲟鱼肉蛋白质含量高达18%-29%,鱼油含量13%,赖氨酸含量达3%,具有极高的营养、保健功能,对软化心脑血管,促进大脑发育,预防老年性痴呆具有良好的功效;软骨和骨髓(俗称“龙筋”)具有抗癌因子。

荆楚网记者试吃鱼子酱。记者 闻玉强 摄

【监制】余正华

【策划/统筹】闻玉强 曹霓

【视频/剪辑】郭裕铭 唐姝亚

【出镜/配音】皮雪静

【文案】闻玉强 郭梦宁

【出品】荆楚网宜昌编辑部

【纠错】编辑:闻玉强

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